Харчова біотехнологія. Food Biotechnology

У підручнику систематизовано та викладено всі аспекти харчової біотехнології: використання мікроорганізмів і продуктів їхнього метаболізму в харчових технологіях (молочні ферментовані продукти та промислові заквашувальні культури для їх одержання, ферментовані м’ясні вироби, хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, ферментовані продукти рослинного походження, вільні від глютену харчові продукти); традиційні та нові продукти мікробного синтезу як харчові добавки (поліглутамінова кислота, лактулоза, лактобіонова кислота, лікопін, астаксантин, лютеїн, 2-фенілетанол, полісахариди гелан, пулулан, курдлан тощо) та сучасні біотехнології їх одержання; переваги та недоліки, а також законодавча база використання генно-модифікованих організмів у харчових виробництвах.

Призначений для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за напрямом 'Біотехнологія', та споріднених напрямів ('Харчові технології та інженерія', 'Технологічна експертиза та безпека харчової продукції', 'Біологія'), а також для спеціалістів, які працюють у галузі біотехнології та харчових технологій

SPECIFICATIONS:

Author:T. Pyrog, M. Antonyuk, O. Skrotskaya, N. Kigel - Т. Пирог, М. Антонюк, О. Скроцкая, Н. Кигель

Publisher:Ліра-К

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2016

Number of pages:408 pst

Format:Hardcover

Width:150 mm / 5,9'

Height:205 mm / 8,1'

Weight:420 g

ISBN:9786177320318