Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі. Technology Of Processing Secondary Products Of The Meat Industry

Підручник 'Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі' відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 'Харчові технології' спеціалізації 'Технології зберігання, консервування та переробки м'яса', підготовлено згідно вимог 'Методичних рекомендацій щодо структури, змісту та обсягів підручників і навчальних посібників для вищих навчальних закладів і Порядок надання літературі грифів Міністерства освіти і науки України'.

У підручнику наведена характеристика вторинної сировини м'ясної галузі, описані методи її збирання та переробки для отримання лікувальних, кормових та технічних продуктів. Наведені дані біологічної цінності, хімічні і фізичні властивості вторинної сировини з наведенням обладнання, температурних режимів, вимог до якості як сировини, так і готової продукції згідно діючих нормативних документів. Значна увага акцентована на безвідходні і маловідходні технології переробки вторинної сировини, отримання біогазу з відходів виробництва (стічних вод, гною та посліду).Підручник рекомендовано для студентів спеціалізації 'Технології зберігання, консервування та переробки м'яса', магістрантів, аспірантів і широкому колу фахівців м'ясопереробної галузі.

SPECIFICATIONS:

Author:Ludmila Peshuk - Людмила Пешук

Publisher:Центр навчальної літератури

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2019

Number of pages:400 pst

Format:Hardcover

Width:150 mm / 5,9'

Height:205 mm / 8,1'

Weight:550 g

Illustrations:Black and white

ISBN:9786176737339