Устаткування закладів ресторанного господарства. Equipment Of Restaurant Establishments

Розглянуто будову та принцип роботи механічного, теплового, холодильного та немеханічного устаткування закладів ресторанного господарства. Наведено наукові основи механічного, теплового та холодильного оброблення харчової сировини. Надано рекомендації щодо технічного оснащення закладів ресторанного господарства. Підручник містить приклади технологічних розрахунків механічного та холодильного устаткування.

Підручник корисний для студенів та викладачів, діяльність яких пов'язана з технологією продукції ресторанного господарства, організацією виробництва та проектування підприємств ресторанного бізнесу.

SPECIFICATIONS:

Author:V. Dotsenko, V. Gubenya - В. Доценко, В. Губеня

Publisher:Кондор

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2017

Number of pages:636 pst

Format:Hardcover

Width:150 mm / 5,9'

Height:205 mm / 8,1'

Weight:700 g

Illustrations:Black and white

ISBN:9786177458035