Загальна технологія харчової промисловості у прикладах і задачах. Підручник. General Technology Of The Food Industry In Examples And Problems. Textbook

От издателя:

Викладено основи загальної технології харчової промисловості, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників у харчовій промисловості, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників.

SPECIFICATIONS:

Author:Leonid Tovazhnyanskyi, Svetlana Bukhkalo, Petr Kapustenko - Леонід Товажнянський, Світлана Бухкало, Петро Капустенко

Publisher:Центр навчальної літератури

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2019

Number of pages:832 pst

Format:Hardcover

Width:145 mm / 5,7'

Height:200 mm / 7,9'

Weight:600 g

ISBN:9786110102087