Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса і м'ясних продуктів. Physico-Chemical And Biochemical Bases Of Technology Of Meat And Meat Products

Name: Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса і м'ясних продуктів. Physico-Chemical And Biochemical Bases Of Technology Of Meat And Meat Products
Brand: Центр навчальної літератури
SKU: 755122
Price: 47.00 USD
Availability: InStock

$47.00 USD

~~$59.00 USD~~ $47.00 USD

Sale Sold out

Taxes included. Shipping calculated at checkout.

Quantity

Author

Maryna Yancheva, Lyudmila Peshuk, Elena Dromenko / Марина Янчева, Людмила Пешук, Олена Дроменко

Dimension

145x200mm (5,7'x7,9')

ISBN

9786110110310

Format

Paperback

Language

Ukrainian

Page Count

304

Publisher

Центр навчальної літератури

Year of book publication

2017

Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м'яса і м'ясних продуктів. Physico-Chemical And Biochemical Bases Of Technology Of Meat And Meat Products

У навчальному посібнику розглянуто фізіологічні функції, будову, склад, фізико-хімічні та біохімічні властивості тканин м'яса. Особливу увагу приділено основним закономірностям процесів та змінам, що відбуваються з м'ясом після забою тварин, у результаті зберігання та під впливом біологічних і фізико-хімічних факторів. Надано основні фізичні властивості м'яса і м'ясопродуктів. Навчальний посібник рекомендовано для студентів, які навчаються за спеціальністю 'Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса' та може бути корисним широкому колу фахівців м’ясопереробної галузі.