Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів, нормативно-правових, нормативних та інших актів для закладів ресторанного господарства. Collection Of Recipes Of National Dishes And Culinary Products, Regulatory, Regulatory And Other Acts For Restaurant Establishments

До цієї книги ввійшли Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказом Міністерства зовнішніх економічних зв’язків та торгівлі України від 06.07.99 № 484 і погоджений із Міністерством охорони здоров’я України, 30 таблиць із нормами витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готової продукції, відходів і втрат у процесі кулінарної обробки продуктів, а також основні нормативно-правові, нормативні та інші акти для закладів ресторанного господарства.

Збірник рецептур складається з 13 розділів, які містять рецептури кухонь народів України, Молдови, Естонії, Литви, Латвії, Грузії, Вірменії, Азербайджану, Узбекистану, Казахстану, Туркменістану, Киргизстану й Таджикистану.

Це видання доповнено рецептурами страв і кулінарних виробів української кухні, технологічними картами на борошняні кондитерські (перекладанці, торти, тістечка, кекси) і національні хлібобулочні (завиванці, перепічки, булочки, пироги) вироби, розробленими на підставі чинних рецептур, затверджених центральними та місцевими органами виконавчої влади в установленому законодавством України порядку; а також переліком національних і міжнародних стандартів, технічних умов та інших нормативних документів для використання під час виробництва продукції.

SPECIFICATIONS:

Author: - Author not specified

Publisher:Арий

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2026

Number of pages:928 pst

Format:Hardcover

Width:180 mm / 7,1'

Height:245 mm / 9,6'

Weight:1265 g

Illustrations:Tables

ISBN:9789664989111