Оптимізація процесів та обладнання для виробництва харчових продуктів: інженерний підхід. Optimization Of Processes And Equipment For The Production Of Food Products: An Engineering Approach

У монографії представлено методологічну основу для проведення експериментальних досліджень та теоретичного обґрунтування. Розглянуто комплексний підхід до вивчення процесів, що відбуваються під час механічної та теплової обробки харчових продуктів. Детально охарактеризовано розроблене обладнання, що використовувалось, включаючи його конструктивні особливості та принцип дії. Особливу увагу приділено системному підходу до процесу, використання сировини та модернізації обладнання, що враховує фізико-хімічні та реологічні властивості напівфабрикату, а також енергетичні потоки. Це дозволяє оптимізувати процеси обробки, підвищити ефективність виробництва та якість кінцевої продукції. Описано різні методи теплової обробки, їх комбінації та вплив на властивості продукту.

Окрім цього, розглянуто питання використання вторинної сировини, що є важливими аспектами сучасного харчового виробництва. Представлено класифікацію обладнання для утилізації та рекуперації тепла, що сприяє підвищенню енергоефективності та сталості виробничих процесів.

Описано методи дослідження корозійної стійкості, елементного складу та структури робочих поверхонь обладнання, що дозволяє оцінити довговічність та гігієнічну безпеку.

Призначено для науковців, інженерно – технічних працівників, які займаються створенням, модернізацією і експлуатацією машин в хлібопекарській, кондитерській та інших галузях промисловості. Може бути корисною для аспірантів, магістрів, та студентів відповідних спеціальностей.

SPECIFICATIONS:

Author:I. Stadnyk, Vladimir Poddubny, Yu. I. Radchenko, I. I. Zakharuk - І. Стадник, Володимир Піддубний, Ю. І. Радченко, І. І. Захарук

Publisher:Кондор

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2026

Number of pages:348 pst

Format:Paperback

Width:145 mm / 5,7'

Height:200 mm / 7,9'

Weight:370 g

ISBN:9786178831141