Гігієна і експертиза продуктів первинної переробки забійних тварин. Hygiene And Examination Of Products Of Primary Processing Of Slaughter Animals

У підручнику висвітлені новітні питання гігієни і експертизи продуктів первинної переробки забійних тварин. Важливе місце відводиться питанням санітарних заходів та умов, спрямованих на збереження якості, забезпечення безпечності й придатності для споживання, а також контролю ризиків на всіх етапах виробництва, транспортування, приймання, зберігання й реалізації продуктів первинної переробки забійних тварин.

Описано ветеринарно-санітарні та гігієнічні вимоги до забійних тварин, їх транспортування на м'ясопереробні підприємства, порядок приймання та здавання тварини для забою, ветеринарно-санітарні та гігієнічні вимоги до їх передзабійного утримання.

Висвітлено гігієнічні та ветеринарно-санітарні вимоги до м'ясопереробних підприємств, первинної переробки та подвірного забою тварин.

Викладено порядок ветеринарно-санітарного інспектування продуктів забою жуйних, свиней, однокопитних, птиці, промислових тварин, пернатої дичини, кролів і нутрій.

Подано зміст гігієни і експертизи субпродуктів; тваринних жирів; кишкової сировини і фабрикату; крові забійних тварин та продуктів з крові; ендокринної, ферментної та спеціальної сировини; шкіряно-хутрової і технічної сировини тваринного походження.

Сформульовано основні засади застосування системи НАССР на підприємствах з первинної переробки забійних тварин.

Для підготовки фахівців і студентів ОР 'Магістр' у вищих навчальних аграрних та 211 закладах за спеціальностями 212 'Ветеринарна гігієна, санітарія і експертиза' та 'Ветеринарна медицина', а також для слухачів післядипломної освіти, практикуючих лікарів ветеринарної медицини, які здійснюють державний ветеринарно-санітарний контроль і нагляд за харчовими продуктами.

SPECIFICATIONS:

Author:Ivan Yatsenko, Natalya Bukalova, Tatyana Fotina, K. Rodionova, Nadezhda Bogatko, Ivan Biben - Іван Яценко, Наталія Букалова, Тетяна Фотіна, К. Родіонова, Надія Богатко, Іван Бібен

Publisher:Нова ідеологія

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2019

Number of pages:1200 pst

Format:Hardcover

Width:150 mm / 5,9'

Height:210 mm / 8,3'

Weight:1130 g

Illustrations:Tables

ISBN:9786177068586