Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Restaurant Production Technology. Poltava Cuisine

Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.

SPECIFICATIONS:

Author:T. Kaplyna, O. Bylousko, N. Shapoval, L. Kush, N. Slymak, O. Ivanova, V. Shkarupa, M. Dorohina, V. Karpenko, O. Polozhishnikova - Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова

Publisher:Центр навчальної літератури

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2023

Number of pages:280 pst

Format:Paperback

Width:145 mm / 5,7'

Height:200 mm / 7,9'

Weight:250 g

ISBN:9789663647432