• Restaurant production technology. Poltava cuisine / Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова 978-966-364-743-2-1
  • Restaurant production technology. Poltava cuisine / Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова 978-966-364-743-2-2
  • Restaurant production technology. Poltava cuisine / Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова 978-966-364-743-2-3
  • Restaurant production technology. Poltava cuisine / Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова 978-966-364-743-2-4
  • Restaurant production technology. Poltava cuisine / Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова 978-966-364-743-2-5
  • Restaurant production technology. Poltava cuisine / Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова 978-966-364-743-2-6
1 6

Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Restaurant Production Technology. Poltava Cuisine

Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Restaurant Production Technology. Poltava Cuisine

$46.00 USD
$58.00 USD $46.00 USD
Sale Sold out
Taxes included. Shipping calculated at checkout.

Author

T. Kaplyna, O. Bylousko, N. Shapoval, L. Kush, N. Slymak, O. Ivanova, V. Shkarupa, M. Dorohina, V. Karpenko, O. Polozhishnikova / Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова

Dimension

145x200mm (5,7'x7,9')

ISBN

9789663647432

Format

Paperback

Language

Ukrainian

Page Count

280

Publisher

Центр навчальної літератури

Year of book publication

2023

Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня. Restaurant Production Technology. Poltava Cuisine

Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.

SPECIFICATIONS:

Author:T. Kaplyna, O. Bylousko, N. Shapoval, L. Kush, N. Slymak, O. Ivanova, V. Shkarupa, M. Dorohina, V. Karpenko, O. Polozhishnikova - Т. Каплина, О. Билоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слымак, О. Иванова, В. Шкарупа, М. Дорохина, В. Карпенко, О. Положишникова

Publisher:Центр навчальної літератури

Language:Ukrainian/Українська

Publication Date:2023

Number of pages:280 pst

Format:Paperback

Width:145 mm / 5,7'

Height:200 mm / 7,9'

Weight:250 g

ISBN:9789663647432

View full details